Nếu đã một lần nếm thử Cacao Mười Cương, chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên hương vị độc đáo khó cưỡng của thức quả đặc sản chỉ có tại xứ Tây Đô này. Còn chần chừ gì mà không trải nghiệm ngay cùng 3vi.vn trong chuyến hành trình du lịch Cần Thơ thôi, bạn ơi!
Giới thiệu đôi nét về Cacao Mười Cương
Bên cạnh những vườn cây sai trái trĩu cành, món ngon Gà um dâu Hạ Châu được chế biến từ thương hiệu trái cây Phong Điền – dâu Hạ Châu, vùng đất này còn vang danh với Cacao Mười Cương, thức quả được xem là “của hiếm” xứ miệt vườn bởi vì nơi trồng được loại cây này trên toàn lãnh thổ Việt Nam cực kỳ ít. Tây Đô ấy vậy mà có hẳn một vườn rộng, chưa kể đến xưởng sản xuất socola thủ công được chế biến từ loại cacao thơm nức này.
Bên cạnh dâu Hạ Châu, Cacao Mười Cương là một trong những đặc sản trái cây thương hiệu của huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ
Hương vị Cacao Mười Cương được nhận xét là có vị đắng nhẹ, hơi béo. Nếu nếm kĩ sẽ cảm thấy vị chua rất nhẹ, đọng lại trên đầu lưỡi. Đây là thực phẩm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, 1 cốc ca cao vào mỗi buổi sáng sẽ giúp bạn hạn chế được hơn 15% nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, loại trái quả này khi dùng thường xuyên còn giúp bạn có tinh thần minh mẫn, giảm các hội chứng mệt mỏi, ổn định đường huyết, và hỗ trợ tốt cho tim mạch.
Xem thêm: Mê ly với đặc sản Chuối nếp nướng Cần Thơ ngon nhất thế giới
Những nét đặc biệt của đặc sản Cần Thơ này
2.1 Lịch sử hình thành vườn Cacao Mười Cương
Điểm qua xuất xứ, cây ca cao (hay còn gọi là cacao hoặc kakao) có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico, được những người Aztec và Maya bản xứ khám phá ra lần đầu tiên. Ngày trước, việc trồng trọt ca cao vốn có nhiều bất cập, nhưng hiện tại, hầu hết các nước nhiệt đới đã có thể du nhập và trồng giống cây này. Ca cao có ở Việt Nam từ rất sớm, chủ yếu là theo chân các nhà truyền giáo phương Tây. Quả ca cao được trồng nhiều nhất ở Tây Nguyên, tiếp đến là một số tỉnh như Đồng Nai, Tiền Giang, Bến Tre…
Khi chưa chín, trái ca cao có màu xanh, bắt đầu ngả sang vàng hoặc cam là dấu hiệu cho biết thời gian thu hoạch ca cao đã tới
Để mà nói đến Cacao Mười Cương, trước hết không thể bỏ qua địa điểm trồng thức quả đặc sản này, đó là Vườn cacao Mười Cương Cần Thơ, vốn ngụ tại ấp Mỹ Ái, xã Mỹ Khánh, huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ. Ban đầu, cha ông Mười Cương đem về 100 trái ca cao giống để ươm trồng thử, mất khoảng từ 2 đến 2,5 năm bao gồm cả quá trình gieo trồng, chăm sóc. Cây ca cao Mười Cương chính là một trong những cây ca cao đầu tiên trên đất Việt, kéo gần hơn hương vị ca cao đến với người dân địa phương Phong Điền nói riêng và Cần Thơ nói chung.
Trong ảnh là anh Minh Quân, con trai của ông Mười Cương – người đã mang thức quả có hương vị thơm ngon này đến gần hơn với bà con Việt Nam
Tuy nuôi trồng giống cây thành công, nhưng ở thời điểm ban sơ, hộ gia đình ông Mười Cương chủ yếu khai thác trái ca cao tươi để mang ra chợ bán, hoặc pha nước uống cho những học viên trường xung quanh. Cùng với sự phát triển của thời đại, về sau, nhà ông học những kỹ thuật xử lý trái ca cao, thêm vào hãng Cargill phát triển rộng rãi việc trồng và bàn giao kỹ thuật cho những người nông dân ở Việt Nam nhằm thu mua ca cao về châu Âu và sản xuất socola. Lúc này, nhà ông Mười Cương mới sắm thêm nhiều thiết bị sản xuất socola từ cây ca cao.
Đến với vườn ca cao, bạn không chỉ có thể thưởng thức món Cacao Mười Cương ngon khó cưỡng, mà còn có cơ hội trải nghiệm tìm hiểu và khám phá về loại cây này
Sau đó nhà ông mới sơ chế chúng thành các sản phẩm, được ưa chuộng nhất chắc chắn phải kể đến món socola Cacao Mười Cương khó cưỡng. Hiện tại, vườn ca cao Mười Cương đã sử dụng thuần thục cách thức trồng sinh học thay vì bón phân hóa học hay thuốc trừ sau. Bên cạnh đó, ông còn dùng kiến vàng để trị sâu bọ. Tất cả đã tạo nên món Cacao Mười Cương vừa thơm ngon, lại chuẩn hữu cơ, không thể an toàn hơn cho sức khỏe người tiêu dùng.
2.2 Quy trình chế biến các sản phẩm từ quả ca cao
Ghé đến vườn ca cao, ngoài thưởng thức ly ca cao thơm ngon dưới tán cây, trước khi có những món Đặc sản Cần Thơ mua về làm quà như rượu vang ca cao, bột ca cao, kẹo socola, bơ ca cao, ca cao nguyên chất để làm kem hay bánh…, Cacao Mười Cương phải được chủ vườn tự tay sơ chế và chế biến qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, ông Mười Cương sẽ khai thác ca cao chín trước. Quả chín lúc này sẽ có màu vàng, thường được thu hoạch vào khoảng tháng 11 và 2 hàng năm, cứ khoảng 10 ngày chủ vườn sẽ hái một lần. Mùa phụ là vào tháng 5 và tháng 6.
Thu hoạch ca cao xong xuôi, chủ vườn sẽ đem thức quả này đi sơ chế, sau đó chế biến các món đặc sản Cần Thơ có thể mua về làm quà biếu
Sau khi hái xuống, chẻ vỏ ra để lấy phần ruột bên trong – có màu trắng nhìn rất đẹp, ông Mười Cương sẽ lấy phần ruột đó đem ủ từ 6 đến 7 ngày cho đến khi một phần lớp vỏ mỏng bên ngoài tách ra. Tiếp đến đem đi phơi nắng để hạt ca cao khô lại, rồi lấy nồi đất nung rang hạt ca cao bằng lửa cuổi ở nhiệt độ cao. Ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của hạt ca cao bay lên, lan tỏa xung quanh là đã có thể nhấc xuống. Khi này, hạt đã chín, ông đổ ca cao ra các tấm đệm làm bằng sợi lác để cho nguội.
Trong bước sơ chế, phần ruột của trái ca cao sẽ được mang đi ủ từ 6 đến 7 ngày, sau đó đổ ra các tấm đệm bằng sợi lác để phơi nắng
Công đoạn tiếp theo là bóc lớp vỏ lụa loại bỏ. Đây được nhận xét là bước tốn nhều công sức và đòi hỏi người làm có nhiều kinh nghiệm và phải kiên trì. Theo ông Mười Cương, có nhiều cách để bóc vỏ lụa. Bạn có thể dùng lực ngón tay cái để bóc vỏ, hay dùng cối đá đẩy con đội lên, cho thớt cối có độ hở để khi bỏ hạt ca cao vào xay có thể làm bể hạt thành 2 hoặc 3 mảnh. Đối với cách thứ hai, sau khi xay xong, bạn cần cho tất cả vào thúng tre, rồi tìm nơi nào có gió mạnh để trải đệm ra, và lợi dụng sức gió đẩy vỏ lụa ra phía trước. Một số vỏ nhỏ và nhẹ sẽ bay đi, số còn lại dùng mo cau hoặc nia đan bằng tre sảy tách tiếp tục (có thể dùng quạt gió công suất lớn).
Bóc vỏ lụa của trái ca cao được xem là một bước “khó nhằn” trong công đoạn chế biến thức quả này trước khi làm thành các sản phẩm khác
Trải qua công đoạn bóc vỏ lụa công phu rồi, nhân còn lại của hạt ca cao đã có thể cho vào cối, dùng chày giả nhuyễn, tạo thành bột Cacao Mười Cương nổi tiếng. Điều được nhận xét là cực kỳ đặc biệt ở vườn ca cao này là để làm socola từ bột ca cao, ông Mười Cương hoàn toàn sử dụng những kỹ thuật truyền thống. Máy móc ở đây cũng đều là những chiếc máy đời đầu mà Cargill giới thiệu đến nông dân Việt. Bảo toàn được cách làm từ lâu đời là một trong những việc làm hết sức tuyệt vời, mang đến cho các bạn vừa hương vị không thể bỏ lỡ của Cacao Mười Cương, vừa là cơ hội để tham quan và chiêm ngưỡng học hỏi.
Hình ảnh anh Minh Quân đang lược bỏ vỏ lụa ra khỏi trái ca cao bằng cách trải ra đệm và lợi dụng sức gió
Trên đây, 3vi.vn vừa gửi đến các bạn thông tin về món ngon đặc sản Cần Thơ – Cacao Mười Cương bao gồm giới thiệu, lịch sử hình thành, cũng như các bước để chế biến thành phẩm từ loại ca cao được đánh giá là thượng hạng này. Hãy thêm ngay vào Cẩm nang du lịch của mình, và đừng thưởng thức loại quả hiếm có này nếu có cơ hội đến với xứ Tây Đô nhé bạn yêu ơi. Thân chúc các bạn có một chuyến hành trình thật thuận lợi và có thể trải nghiệm khám phá nhiều món ăn độc đáo bên cạnh gia đình, bạn bè và người thân!
